Rührei mit durchwachsenem Räucherspeck (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	173 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	13 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 24 % NW) 24 % Alternative finden	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,03 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 69 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 28 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 32 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	173 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	726 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	13 g (≈ 21 % NW) 21 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 24 % NW) 24 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,03 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	72 g (≈ 2 % NW) 2 %	41 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	162 µg (540 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	94 µg (≈ 10 %) 10 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	159 µg	92 µg
Retinol	156 µg (520 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	90 µg (≈ 9 %) 9 %	1.000 µg
Beta-Carotin	32 µg (107 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	18 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	149 µg (50 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	86 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	239 µg (≈ 20 % NW) 20 %	138 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	376 µg (≈ 3 % NW) 3 %	217 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.176 µg (≈ 19 % NW) 19 %	1.836 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.189 µg (≈ 20 % NW) 20 %	687 µg (≈ 11 %) 11 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	128 µg (≈ 9 % NW) 9 %	74 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	17 µg (≈ 39 % NW) 39 %	10 µg (≈ 22 %) 22 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	46 µg (≈ 12 % NW) 12 %	27 µg (≈ 7 %) 7 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,7 µg (≈ 43 % NW) 43 %	1,0 µg (≈ 25 %) 25 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	806 µg (16 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	466 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (59 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	1 µg (≈ 4 %) 4 %	20 µg
Vitamin E	1.255 µg (2 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	725 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	40 µg (≈ 62 % NW) 62 %	23 µg (≈ 36 %) 36 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,35 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,33 :1
PRAL-Wert	8,6 mEq
Natrium	250 mg (≈ 17 % NW) 17 %	145 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	141 mg (≈ 4 % NW) 4 %	82 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	58 mg (≈ 6 % NW) 6 %	34 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	177 mg (≈ 25 % NW) 25 %	102 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	158 mg	91 mg
Chlorid	352 mg (≈ 15 % NW) 15 %	203 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.704 µg (≈ 14 % NW) 14 %	985 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	1.274 µg (≈ 15 % NW) 15 %	736 µg (≈ 9 %) 9 %	8.500 µg
Kupfer	120 µg (≈ 10 % NW) 10 %	69 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	41 µg (≈ 1 % NW) 1 %	24 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	90 µg (≈ 2 % NW) 2 %	52 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	9 µg (≈ 4 % NW) 4 %	5 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,10 BE	0,06 BE
Broteinheiten	0,12 BE	0,07 BE
Broteinheiten	0,08 BE	0,05 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	552 mg	319 mg
Fructose (Fruchtzucker)	8 mg	5 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	560 mg	324 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1 mg	1 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	613 mg	354 mg
Disaccharide (2 M)	614 mg	355 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	11 mg	6 mg
Polysaccharide (> 9 M)	11 mg	6 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	129 %
Isoleucin	728 mg (≈ 49 % NW) 49 %	421 mg (≈ 28 %) 28 %	1.500 mg
Leucin	1.021 mg (≈ 35 % NW) 35 %	590 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	774 mg (≈ 34 % NW) 34 %	447 mg (≈ 20 %) 20 %	2.250 mg
Methionin	360 mg (≈ 46 % NW) 46 %	208 mg (≈ 27 %) 27 %	780 mg
Cystein	248 mg (≈ 80 % NW) 80 %	143 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Phenylalanin	681 mg (≈ 220 % NW) 220 %	394 mg (≈ 127 %) 127 %	310 mg
Tyrosin	503 mg (≈ 27 % NW) 27 %	291 mg (≈ 16 %) 16 %	1.875 mg
Threonin	617 mg (≈ 55 % NW) 55 %	357 mg (≈ 32 %) 32 %	1.125 mg
Tryptophan	168 mg (≈ 56 % NW) 56 %	97 mg (≈ 32 %) 32 %	300 mg
Valin	940 mg (≈ 48 % NW) 48 %	543 mg (≈ 28 %) 28 %	1.950 mg
Arginin	775 mg	448 mg
Histidin	280 mg (≈ 37 % NW) 37 %	162 mg (≈ 22 %) 22 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.095 mg	4.101 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	677 mg	391 mg
Asparaginsäure	1.150 mg	665 mg
Glutaminsäure	1.615 mg	934 mg
Glycin	426 mg	246 mg
Prolin	503 mg	291 mg
Serin	819 mg	473 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.190 mg	3.000 mg
Harnsäure	16 mg	9 mg
Purin	7 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	357 mg	206 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.352 mg	782 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,79 :1	2,19
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	11,59 :1	6,70
Butansäure / Buttersäure	15 mg	9 mg
Hexansäure / Capronsäure	10 mg	6 mg
Octansäure / Caprylsäure	6 mg	3 mg
Decansäure / Caprinsäure	12 mg	7 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	26 mg	15 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	131 mg	76 mg
Pentadecansäure	9 mg	5 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.877 mg	1.663 mg
Heptadecansäure	15 mg	9 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.147 mg	663 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	46 mg	27 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.294 mg	2.482 mg
Tetradecensäure	6 mg	3 mg
Pentadecensäure	3 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	434 mg	251 mg
Heptadecensäure	8 mg	5 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	5.003 mg	2.892 mg
Eicosensäure	61 mg	35 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	22 mg	13 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.537 mg	3.201 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.236 mg	714 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	267 mg	154 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	13 mg	8 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	102 mg	59 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	86 mg	50 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.709 mg	988 mg
Langkettige Fettsäuren	11.497 mg	6.646 mg
Glycerin und Lipoide	1.798 mg	1.039 mg
Cholesterin	315 mg	182 mg
Kurzkettige Fettsäuren	25 mg	14 mg
Mittelkettige Fettsäuren	18 mg	10 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	6 mg	3 mg
Poly-Hexosen	7 mg	4 mg
Poly-Uronsäure	6 mg	3 mg
Cellulose	12 mg	7 mg
Lignin	2 mg	1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	9 mg	5 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	24 mg	14 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,6 P	2,6 P
P2	4,7 P	2,7 P
P3	4,7 P	2,7 P
P4	4,6 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,02 g
Rohasche	1,4 g	0,8 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	13,3 g	7,7 g
Rohprotein	12,3 g	7,1 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.